Comme chaque année, les étudiants de la Faculté de Marketing et d'Agrosciences (FMA) de l'Université de Haute-Alsace participent au concours Ecotrophelia, premier concours national de l'innovation alimentaire et rendez-vous majeur de l'industrie agroalimentaire et de l'enseignement supérieur français. L'objectif du concours est d’encourager la création et l’éco-innovation alimentaire par des équipes d’étudiants de formations supérieures scientifiques et/ou commerciales et de renforcer la compétitivité des entreprises agroalimentaires.

Cette année, la 24^ème édition, organisée par l’Institut Agro Rennes Angers, s’est déroulée à Rennes au Couvent des Jacobins du 28 au 30 juin 2023.

Les étudiants de la FMA, en collaboration avec ceux de l’ENSAIA Nancy, de l’ENSAD Nancy et de l’IAE de Metz, organisés en équipes inter établissements, ont conçu 3 produits alimentaires innovants en mettant en œuvre l’ensemble des étapes du processus de développement de produit :

L'Athlétique

L’Athlétique est une pizza qui répond aux besoins nutritionnels des sportifs tout en restant un plat gourmand et convivial. Elle est composée d’une pâte fine et croustillante ainsi que d’une sauce aux lentilles corail et au curry afin d’apporter un goût original. À celle-ci s’ajoute du blanc de poulet mariné au gingembre et au citron. Pour apporter de la mâche et une source de fibres, sont utilisées des graines de courge. L’ajout d’un râpé de courgettes apporte du goût et de la couleur. Un mélange gourmand et fondant de mozzarella et de feta est réparti et une sauce aux petits-pois et à la menthe amène de la fraîcheur. La pizza est riche en protéines, réduite en AGS et en sel et possède un Nutri-Score A la démarquant des autres pizzas du marché. Ces informations se retrouvent dans le QR code présent sur le packaging. L’Athlétique vise une cible inhabituellement touchée par ce type de produit de “fast food”. Elle permet aux sportifs d’avoir un apport calorique et nutritionnel suffisants, contribuant à ses objectifs sportifs.

La Pair'O Magique

LA PAIR’O Magique est le 1^er apéritif équilibré sous forme d'un plateau de jeu pour enfants Il s'agit d'une alternative ludique aux biscuits apéritifs actuels. En reprenant le concept du Memory®, le produit emmène les enfants entre 3 et 8 ans dans un univers enchanteur. 4 saveurs composent ces biscuits croquants : ail, herbes de Provence, tomate-origan et olive. 50 % moins salés que la moyenne, sans additifs et sans sucres ajoutés, c’est presque de la magie ! Dès qu’une paire d’un même pictogramme magique est trouvée, l’enfant peut manger un à un, ou en superposant les 2 biscuits, pour découvrir des mélanges de saveurs. LA PAIR’O Magique s’adresse non seulement aux parents et proches de parents qui souhaitent offrir des snacks aux valeurs nutritionnelles intéressantes sans culpabiliser, mais aussi aux enfants pour qui l’apéritif semble ne jamais se terminer. LA PAIR’O Magique peut se jouer seul ou à 2, entre enfants ou avec un adulte.

LA PAIR’O Magique a remporté le prix Alimentation Durable décerné par Rennes Métropole et doté d’un montant de 4000€.

Ma'Croc

Ma'Croc : Emietté de maquereau et de patate douce enrobé d’une panure à base de Coco de Paimpol. À ce jour, il existe très peu de poissons panés à base de poissons gras sur le marché : on trouve uniquement du saumon pané de Norvège ayant un fort impact environnemental. Le projet propose un poisson pané éco-responsable : Ma’Croc. Il permet aux enfants de se régaler tout en leur apportant des oméga-3, l’un des enjeux majeurs du PNNS 4. Constitué de maquereau Pavillon France, patate douce française BIO et Coco de Paimpol AOP, ce produit valorise des filières locales de qualité. Ma’Croc est naturellement « riche en oméga-3 » car aucune huile de poisson n’est rajoutée pour obtenir cette allégation, contrairement à certains concurrents. Il est Nutri-Score A et source de fibres grâce à une panure originale à base de haricot coco. Ma’Croc est un produit surgelé, à réchauffer au four ou à la poêle et à déguster avec l’accompagnement de votre choix.

Qualifié pour la finale nationale du vendredi 30 juin, le groupe Ma’Croc a remporté à Rennes deux prix :

• Innovation Produit de la Pêche française par décerné par Fance Filière Pêche doté 4 000 €
• Innovation Nutrition, soutenu par le Fonds Français pour l'Alimentation et la Santé doté de 1 000 €

Félicitations aux groupes récompensés et à tous les étudiants de l’ENSAIA, de la FMA, de l’ENSAD et de l’IAE de Metz pour leur projet et leur enthousiasme.

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